领先配方

韶山餐饮突出地方特色，特意介绍了毛泽东生前爱吃的地方菜肴。毛泽东一生喜欢粗粮、糙米和地方菜。他进了北京，成了党和国家的领导人，只吃普通的菜。1966年6月17日至28日，毛泽东在韶山滴水洞的饭局也很简单。湖南省委接待处高级厨师石在滴水洞留下了一份他为开的菜谱：红烧鲫鱼、米虾仁炒辣椒、炒马齿苋、苦瓜烧腊、鳙鱼洋葱汤；两两饭，一根或几根玉米棒子面，还有红薯。

毛泽东的食谱现在被称为领导人的食谱，并逐渐成为韶山著名的地方菜肴，如毛家红烧肉和韶山烤鱼。韶山饭店打造的毛家菜获第四届全国烹饪大赛金奖，毛家红烧肉获个人金奖。

中式熏肉和烤鱼。

国产腊肉是用新鲜的小块猪肉，加适量的盐，略干，再用谷壳和橘皮慢慢熏干。烤鱼是将小指般大的小鱼洗净去胆汁，然后用烟火烘烤而成。二者色、香、味俱佳，是极佳的餐饮和礼品。

水果菜肴

苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片、桃、李、梅、枣等配菜用上述鲜果切成片，再加入适量的盐、甘草粉、辣椒粉、紫苏，拌匀晒干。开胃，甜，辣，爽。

泡菜，切碎的辣椒

咸菜一般是将刀豆、葱、蒜、豆类、黄瓜等原料洗净晾干制成。将它们放入醋水中，用适量的盐和糖浸泡；剁碎的辣椒用红辣椒洗净晾干，切碎，加入适量的盐、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油。它们可以放在密封的罐子里吃十个半月，是佐餐的好菜。当年毛泽东回韶山，特别喜欢吃韶山这种剁椒，还幽默地说：吃辣最革命。